Stadshaven Brouwerij: B(r)ouwen aan de haven

Duurzaamheid als ambitie

Dat Harm graag een stapje verder gaat, blijkt ook uit de rol die duurzaamheid speelt. Het is een hele lijst aan initiatieven en oplossingen. Het doel: zo lokaal, circulair en energiezuinig mogelijk te werk gaan. “Stap één  is natuurlijk de brouwerij zelf. We hebben de leverancier uitgezocht op circulaire oplossingen die zij verwerkt hebben in hun opzet. Maar dat kan iedereen bij wijze van spreken kopen. Onze vraag: kunnen we die lat nog hoger leggen? Zo zijn we samen met de organisatie Rainmaker een pilot gestart om proceswater op zo’n manier te filteren dat je het weer zou kunnen gebruiken als brouwwater. Met een ondernemer uit Schiedam zijn we nu het idee aan het uitwerken om afgeschreven accu’s van elektrische scooters te gaan gebruiken voor het opslaan van de energie die we winnen met de 1.700 zonnepanelen die op ons dak liggen. Het zijn een paar voorbeelden, maar er is zo veel mogelijk!”, zegt Harm trots.

Verzin het maar

De ‘Fearless’ bieren van Stadshaven Brouwerij vormen de basis van de gastropub, zowel qua aanbod als interieur, zo vertelt Harm: “We koken zoveel mogelijk met bier, maar we hebben bijvoorbeeld ook een prachtig gerecht met een geglaceerde octopustentakel, die past bij de ‘Kraken Pub’. Het is een van meerdere ruimtes die geïnspireerd is op één van onze bieren. Je herkent duidelijk de kleuren en details van de labels terug in het interieur.” Het idee van de verschillende ruimtes was essentieel volgens Harm. “Je hebt hier te maken met een gigantische hoge, open ruimte van 50.000 kubieke meter. Je wil toch een vorm van knusheid creëren midden in het geweld van de brouwerij. Daarom hebben we ook nog de ‘Diner’, de ‘Club’ en de ‘Brewery Tables’. Het is gaaf om te zien dat gasten op een heel natuurlijke wijze gebruik maken van de ruimtes zoals we ze bedoeld hebben. Zo leent de Diner zich heel goed voor een 3-gangen-diner, en wordt er in de Club meer geborreld met een snack. Alles kan overal, het is maar net wat de gast wil.”

Hij vertelt verder: “De indeling van de zaak met verschillende zitjes hebben we helemaal ingetekend als een soort zwart-witplaat. We hebben daarna Rein Rambaldo van De Horeca Fabriek gevraagd het ‘in te kleuren’ op basis van onze bierlabels. Vanaf dit punt hebben we gezegd ‘go wild’, en dat heeft hij gedaan”, zegt Harm lachend. “Een van de dingen die ik goed kan, is weten wat ik niet goed kan. Ik zou dit niet kunnen verzinnen. We hebben Rein de uitdaging gegeven - we hebben hem heel bewust gekozen - en dus volgen we hem ook in zijn ideeën. We hebben nergens concessies gedaan en daar ben ik achteraf heel blij om.”